Bavarese di finocchio e pepe rosa

Ingredienti per 6 persone

500 g di finocchio

1 limone

Una cipolla piccola

7 g di agar agar

Un cucchiaino di pepe rosa

200 g di panna di soia

Olio evo qb

Sale

Acqua qb

 

Laviamo il finocchio, togliamo la cima verde e tagliamo via tutte le parti non bianche. Dividiamo a spicchi e poi a quadretti.

Spremiamo un limone e mettiamo a lessare il finocchio in un tegame con l’acqua e con il succo del  limone spremuto, lasciamo bollire fino a quando risulterà cotto, ma ancora leggermente croccante. Scoliamo e lasciamo da parte.

Sbucciamo ora una cipolla bianca,  tagliamo prima a metà e poi tritiamo grossolanamente, mettiamo in una padellina antiaderente e soffriggiamo con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Appena la cipolla sarà imbiondita, uniamo il finocchio lessato al soffritto e lasciamo insaporire qualche minuto a fiamma bassa.

Togliamo la padella dal fuoco e trasferiamo i finocchi e la cipolla in una ciotola, poi li frulliamo.

Aggiungiamo la panna di soia, il pepe rosa macinato, mescoliamo bene e aggiustiamo di sale.

Trasferiamo nuovamente il composto in un tegamino  e aggiungiamo l’agar agar che avremo nel frattempo disciolto in mezzo bicchiere di acqua fredda.  Mettiamo il tegame con la purea sul fuoco e facciamo sobbollire per qualche minuto.

La bavarese è ora pronta per essere versata negli stampini di silicone. Aiutiamoci versando il composto in una caraffa, in tal modo il procedimento risulterà molto più pratico. Lasciamo rassodare in frigo per 3 ore. Sformiamo le bavaresi su piatti  individuali e completiamo con qualche chicco di pepe rosa, ciuffetti del finocchio e 2 foglioline di salvia.