Risotto al melograno presentato su Social Veg

Ingredienti per 4 porzioni:

300 g di riso
2 grossi melograni
1 porro
Olio EVO
50 g di granella di pistacchio
Sale
Pepe
Un calice di vino bianco
Brodo vegetale

Preparazione:

Lavare e tagliare finemente il porro, riporlo con un goccio d’olio EVO all’interno di
una padella e lasciare imbrunire a fuoco lento, dopo di che aggiungere il riso. Alzare
la fiamma per dar modo al riso di tostare leggermente, poi bagnare con una spruzzata
di vino bianco. Salare, pepare, aggiungere poco per volta il brodo vegetale, avendo
cura di mescolare continuamente ma con delicatezza. Nel frattempo pulire i melograni
e estrarre il succo dai grani utilizzando un passa verdure, lasciandone da parte una
manciata integra per la decorazione finale del piatto. Quando il riso sarà quasi al
temine della sua cottura aggiungere il succo estratto e la granella di pistacchio,
terminare la mantecatura e servire.