Spaghetti con agretti e alga Dulse

Ingredienti per 4 persone

300 g di spaghetti

300 g di agretti freschi

15 g di alga Dulse

50 g di olive nere taggiasche

2 spicchi d’aglio

Un limone

Olio evo qb

Pepe qb

Sale grosso qb

Sale fino qb

 

Tagliamo l’alga Dulse in piccoli pezzi e mettiamola in un bicchiere con acqua ad idratarsi.

Puliamo bene gli agretti, staccando con le dita tutte le radicette presenti, controlliamo bene che non ci siano parti molli o ammaccate, nel caso stacchiamole via.

Mettiamo a cuocere nella vaporiera quasi tutti gli agretti, teniamone da parte solo qualche ciuffetto per la guarnizione finale del piatto. Lasciamo cuocere per cinque minuti, giusto il tempo di scottarli, poi saliamo.

Sgoccioliamo bene le alghe con un colino a trama fitta, ma non gettiamo l’acqua di ammollo, potrebbe servirci per tirare gli spaghetti nel caso risultassero troppo asciutti.

Mettiamo a soffriggere in padella con un generoso giro di olio evo i due spicchi di aglio sbucciati, appena saranno imbionditi, mettiamo anche le alghe sgocciolate e le olive taggiasche, poi versiamo nella padella gli agretti cotti a vapore e spolveriamo con la scorza grattugiata di un limone.

Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua. Appena l’acqua bolle, saliamo con il sale grosso e buttiamo al suo interno gli spaghetti, facciamo cuocere per il tempo indicato sulla confezione, poi sgoccioliamo e buttiamo in padella con gli agretti, mescoliamo bene il tutto e serviamo.