Zuppa in Verde

Ingredienti per 4 persone

Una cipolla bianca

3 asparagi

Un finocchio

Una zucchina lunga

50 g di spinaci

40 g di semi di zucca

2 bacelli di cardamomo

sale qb

pepe qb

olio evo

Laviamo tutte le verdure e disponiamole sul banco di lavoro. Peliamo la cipolla,  tagliamola a fettine e infine tritiamola finemente.

Prendiamo una pentola, mettiamo un giro di olio evo e poi versiamo al suo interno il trito di cipolla. Lo lasciamo appassire dolcemente per qualche minuto.

Nel frattempo tagliamo a cubetti il finocchio eliminando le estremità verdi, i ciuffi non buttiamoli, teniamoli da parte per la guarnizione finale. Mettiamo in pentola anche i cubetti di finocchio.

Tagliamo ora la parte dura e fibrosa degli asparagi e gettiamola, poi riduciamo in pezzetti non troppo piccoli la parte verde. Mettiamo in pentola anche gli asparagi.

Prendiamo la zucchina, tagliamola a fette per il lungo e ricaviamo dei cubetti anche da questa, uniamo agli altri ingredienti nella pentola, mescoliamo e lasciamo cuocere a fiamma vivace.

Tagliamo infine anche le foglie di spinacio e aggiungiamole al resto della zuppa. Estraiamo i semi del cardamomo dal bacello e mettiamolo in pentola. Ricopriamo di acqua, saliamo e pepiamo, poi lasciamo cuocere per circa mezz’ora. Impiattiamo e terminiamo il piatto con i semi di zucca, un giro di olio crudo e i ciuffi del finocchio.