Il latte di soia e il tofu

LATTE DI SOIA

Ingredienti:

250 g di soia gialla biologica
2,5 l di acqua (esclusa quella di ammollo)
1 cucchiaino scarso di sale

Procedimento:

Lavare accuratamente la soia sotto l’acqua corrente.
Metterla in ammollo per 1 notte.
Frullarla aggiungendo 500 ml di acqua fresca e gettando quella di ammollo.
Portare a bollore l’acqua non utilizzata per frullare i semi (2 l) e versarci il
composto già frullato.
Cuocere per 10 minuti.
Filtrate il composto in un colino a trama fitta.
Ecco pronto il latte di soia, con il prodotto di scarto (l’okara) potete realizzare diverse ricette che posterò presto. Per il momento potete surgelarlo o utilizzarlo per fare appetitose crocchette.

TOFU

Ingredienti:

250 g di soia gialla biologica
2,5 l di acqua (esclusa quella di ammollo)
1 cucchiaio e 1/2 di nigari (oppure 100 ml di succo di limone fresco)
2 cucchiaini di sale

Procedimento:

Lavare accuratamente la soia sotto l’acqua corrente.
Metterla in ammollo per 1 notte.
Frullarla aggiungendo 500 ml di acqua fresca e gettando quella di ammollo.
Portare a bollore l’acqua non utilizzata per frullare i semi (2 l) e versarci il
composto. Cuocere per 10 minuti. Filtrate il composto.
Portare a 90° il latte ottenuto aggiungendo il sale (solo nel caso usiate il
limone).
Raggiunti i 90° aggiungere il nigari e mescolate per bene.
Colare quindi il “latte” cagliato, pressandolo per bene al fine di favorire la
fuoriuscita del siero.